Rezept für November 2018
Leckeres aus der LandFrauen -Küche
Rotkohl - Linsen - Salat
Zutaten (2 Personen)
1 Entenbrust
200 g Tellerlinsen
500 g Rotkohl
etwas Weinbrandessig
5 El Rotweinessig
1 El Apfelsaft
1 El Olivenöl
2 El flüssiger Honig
1 Msp Piment
1 Msp Nelkenpulver
1 Msp Zimt
1 Msp salz
1 Msp Pfeffer
100 g Walnusshälften
1 rotschaliger Apfel
Zironensaft
100 g Gorgonzola
Zubereitung
Den Backofen auf 100 °c (Umluft) vorheizen . Das Fleisch unter Wasser abspülen und trocken tupfen . Die Haut mit einem Messer einritzen, aber nicht auf das Fleisch . Mit Salz und Pfeffer würzen . Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne ohne fett bei mittlerer Hitze so anbraten , dass das Fett austreten kann und die Haut knusprig wird. Das Fleisch wenden , kurz anbraten. Auf ein Stück Alufolie legen und für 30 Minuten in den Ofen schieben .
Die Linsen in reichlich Salzwasser zum kochen bringen. Bei mitterer Hitze 30- 40 Minuten garen . Inzwischen den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln , von dem harten Strunk befreien, in sehr schmale Streifen schneiden.
Rotkohlstreifen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser und einem Schluck Weinbrandessig überbrühen. 5 Minuten ziehen lassen . Dann abgießen und abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette:
Essig mit Apfelsaft, Öl und Honig verrühren. Piment , Nelkenpulver und Zimt zugeben , mit salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen , abkühlen lassen und grob hacken. Den Apfel waschen , vierteln , das Kerngehäuse entfernen.Das Fruchtfleisch in hauchdünne Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Linsen abgießen , abtropfen und lauwarm abkühlen lassen . Linsen mit dem Kohl , dem Apfel und der Vinaigrette mischen. Circa 20 Minuten ziehen lassen.
Käse in kleine Stücke schneiden. Linsen noch einmal abschmecken , mit Nüssen und Käse auf einem Teller anrichten . Die Entenbrust schräg aufschneiden, als Garintur auf den Salat legen .
Agnes Dahl , Kreisverband Wesermünde